En nutrisabor.healthybodymind360.com creemos que la cocina no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Y si existe un plato que representa perfectamente esa unión entre tradición, sabor y nutrición, es el pollo al maní peruano. Pollo al maní peruano fácil y nutritivo. Aprende la receta paso a paso, su tradición, beneficios para la salud y cómo preparar una salsa cremosa perfecta.
Esta receta combina ingredientes profundamente arraigados en nuestra gastronomía —como el ají panca, el ají amarillo y la chicha de jora— con el poder nutricional del maní, creando una preparación cremosa, aromática y reconfortante.
Prepárate para cocinar con intención, sabor y conciencia nutricional.
🍲 ¿Qué es el Pollo al Maní y Por Qué Es Tan Especial?
El pollo al maní es un plato tradicional peruano que destaca por su salsa cremosa elaborada a base de maní molido, ajíes y un sofrito aromático que envuelve el pollo previamente sellado.
Su esencia está en el equilibrio:
- El dulzor natural del maní
- El picor suave del ají amarillo
- El ahumado profundo del ají panca
- La acidez ligera de la chicha de jora
Es un plato casero, reconfortante y nutritivo, ideal para compartir en familia.
🏛 Tradición del Pollo al Maní en la Cocina Peruana
La cocina peruana es resultado de la fusión cultural entre influencias indígenas, africanas, españolas y asiáticas. El uso del maní en preparaciones saladas tiene raíces precolombinas, ya que este fruto seco era cultivado y consumido por las culturas originarias del Perú.
Con la llegada de nuevos ingredientes y técnicas, surgieron combinaciones que hoy forman parte del repertorio criollo.
El pollo al maní es una receta que se popularizó por:
- Ser económica y rendidora
- Aprovechar ingredientes locales
- Aportar alto valor energético
- Adaptarse fácilmente a variaciones regionales
En muchos hogares peruanos, este plato se prepara en celebraciones familiares o fines de semana especiales.
🛒 Ingredientes y Su Función en la Receta
Ingredientes principales (4 porciones)
- 4 presas de pollo
- ½ taza de maní tostado y molido
- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- ½ cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 1 taza de agua
- ½ taza de chicha de jora
- Aceite vegetal (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
Acompañamiento tradicional
- Papas sancochadas
- Arroz blanco graneado
🔎 ¿Por qué cada ingrediente es importante?
🥜 Maní
Es el protagonista de la salsa. Aporta:
- Textura cremosa natural
- Grasas saludables
- Proteínas vegetales
- Antioxidantes
🌶 Ají panca
Proporciona profundidad, color rojizo oscuro y un toque ligeramente ahumado.
🌶 Ají amarillo
Aporta aroma fresco y un picor suave que realza el sabor sin dominarlo.
🧅 Cebolla y ajo
Forman la base del aderezo peruano. Generan dulzor natural y complejidad aromática.
🍗 Pollo
Fuente de proteína magra de alta calidad.
🍺 Chicha de jora
Añade acidez ligera que equilibra la grasa del maní.
👨🍳 Preparación Paso a Paso Explicada en Detalle
Aquí comienza la parte clave. Cada paso tiene una razón técnica y gastronómica.
🔹 Paso 1: Limpieza y Sazonado del Pollo
Lava las presas con abundante agua. Sécalas con papel absorbente.
Sazona con:
- Sal
- Pimienta
Deja reposar 10 minutos.
🔎 ¿Por qué reposar?
Permite que la sal penetre y mejore el sabor interno.
🔹 Paso 2: Sellado Correcto del Pollo
Calienta una sartén con suficiente aceite a fuego medio-alto.
Coloca las presas sin amontonarlas.
Cocina 8–10 minutos hasta que estén doradas por ambos lados.
¿Qué significa sellar?
Sellar crea una capa dorada exterior mediante la reacción de Maillard. Esto:
- Intensifica el sabor
- Evita que el pollo pierda jugos
- Mejora la textura final
Retira y reserva.
🔹 Paso 3: Elaboración del Aderezo Peruano
En la misma olla:
- Añade un chorrito de aceite si es necesario.
- Incorpora la cebolla.
- Cocina hasta que esté transparente (aprox. 5 minutos).
- Agrega el ajo.
- Incorpora ají panca y ají amarillo.
- Añade comino, orégano y pimienta.
Cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
🔎 Importante:
El fuego bajo evita que el ají se queme y se vuelva amargo.
🔹 Paso 4: Integración del Pollo y Cocción
Agrega:
- ½ taza de chicha de jora
- ½ taza de agua
- Las presas selladas
Cocina 20–30 minutos a fuego medio-bajo.
Voltea el pollo a los 10 minutos para una cocción uniforme.
🔹 Paso 5: Preparación Correcta del Maní
Si tienes maní entero:
- Tuéstalo a fuego bajo.
- Remueve constantemente.
- Retira la piel.
- Deja enfriar.
- Procesa hasta obtener polvo fino.
Disuelve el maní molido en el resto del agua.
🔹 Paso 6: Espesado de la Salsa
Añade el maní disuelto a la preparación.
Cocina 5 minutos adicionales.
La salsa debe quedar:
- Cremosa
- Espesa
- Brillante
- Con aroma profundo
Rectifica sal.
🔹 Paso 7: Presentación
Sirve:
- Una presa de pollo
- Salsa abundante
- Arroz blanco
- Papas sancochadas
Opcional: perejil picado.
🥗 Beneficios Nutricionales del Pollo al Maní
En nutrisabor.healthybodymind360.com promovemos alimentación consciente.
Este plato aporta:
💪 1. Proteínas de alta calidad
El pollo contiene aminoácidos esenciales para:
- Reparación muscular
- Producción de enzimas
- Sistema inmunológico
❤️ 2. Grasas saludables
El maní aporta ácidos grasos monoinsaturados que:
- Protegen el corazón
- Mejoran el perfil lipídico
- Reducen inflamación
🧠 3. Energía sostenida
Gracias a la combinación de:
- Proteína
- Grasas saludables
- Carbohidratos del arroz y papa
🛡 4. Antioxidantes
El maní contiene vitamina E y compuestos fenólicos.
🌿 ¿Por Qué Deberías Cocinar Pollo al Maní?
- Es una receta económica.
- Nutricionalmente balanceada.
- Ideal para compartir en familia.
- Puede adaptarse a versiones saludables.
- Conecta con la tradición peruana.
Cocinar también:
- Reduce el estrés
- Mejora la relación con los alimentos
- Fomenta hábitos saludables
🔥 Consejos Profesionales para un Resultado Perfecto
- No agregues el maní al inicio.
- Cocina siempre a fuego medio-bajo.
- No omitas el sellado.
- Usa maní natural sin sal añadida.
- Si la salsa queda muy espesa, agrega agua caliente poco a poco.
🍽 Variaciones Saludables
- Versión baja en grasa: retira piel del pollo.
- Versión keto: elimina papa y arroz.
- Con pavita: sustituye el pollo.
- Más vegetal: añade zanahoria o arvejas.
📊 Información Nutricional Aproximada (por porción)
- Calorías: 570 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas saludables: 32 g
- Carbohidratos: 40 g
❓ Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar mantequilla de maní?
Sí, pero debe ser natural y sin azúcar.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses en recipiente hermético.
¿Cómo evitar que la salsa se corte?
Agrega el maní diluido y cocina a fuego bajo.
¿Es un plato picante?
No necesariamente. Puedes regular el ají.
¿Puedo hacerlo sin chicha de jora?
Sí, sustituye por caldo de pollo.
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📊 Información Nutricional Detallada del Pollo al Maní (Por Porción)
El siguiente aporte nutricional corresponde a una porción estándar que incluye pollo, salsa de maní, arroz blanco y papa sancochada.
| Nutriente | Cantidad Aproximada |
| Calorías | 570 – 620 kcal |
| Proteínas | 35 – 40 g |
| Grasas totales | 30 – 35 g |
| Grasas monoinsaturadas | 15 g |
| Carbohidratos | 40 – 45 g |
| Fibra | 4 g |
| Vitamina E | 20% del valor diario |
| Hierro | 10% del valor diario |
| Magnesio | 15% del valor diario |
| Zinc | 12% del valor diario |
🧠 ¿Qué significa esto para tu organismo?
✅ Alta proteína
Contribuye a:
- Reparación muscular
- Producción hormonal
- Fortalecimiento del sistema inmunológico
✅ Grasas saludables del maní
Favorecen:
- Salud cardiovascular
- Reducción del colesterol LDL
- Mejor función cerebral
✅ Energía sostenida
Gracias a la combinación equilibrada de:
- Carbohidratos complejos
- Grasas saludables
- Proteína magra
Es un plato ideal para personas activas y familias que buscan alimentación balanceada sin renunciar al sabor.
